Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

В какой ёмкости хранить закваску? При какой температуре она лучше сохраняется? Можно ли держать готовую закваску в холодильнике? Отвечаем на ваши вопросы.

В чём рекомендуется хранить закваску

Закваску для хлеба в домашних условиях рекомендуется хранить в плотно закрытой банке с завинчивающейся крышкой или пластиковом контейнере.

Это правило работает как для освежения закваски при комнатной температуре, так и для “сна” в холодильнике.

Хранение закваски в домашних условиях

Не бойтесь закрыть тару герметично. Микроорганизмы внутри теста дышат не как мы, люди, и им не нужен открытый доступ к кислороду и лёгкие. Закваска прекрасно выводится под крышкой. Внутри в это время идут процессы брожения, выделяется тепло, а крышка это тепло удерживает и аккумулирует. Когда вы ставите банку с закваской на ночь при нестабильной температуре (в комнате становится холоднее), это сохраняемое тепло помогает стабилизировать скорость, с которой идёт процесс брожения. Ведь, если температура резко падает, то и скорость подъёма резко падает. А накопленное тепло позволит поддерживать скорость подъёма теста.

Для чего нужен такой микроклимат внутри ёмкости? Допустим, вы освежили закваску при помощи воды и муки и поставили её на ночь, чтобы утром поставить опару на хлеб и испечь его сразу после работы. Если закваска недостаточно поднялась, кормить её будет рано. 

Если накрыть баночку  (или стакан) обычной марлей или просто полотенцем, не исключён риск закисания или заветривания закваски, а также увеличения времени её созревания.

Желательно, чтобы банка была прозрачной. Это нужно для того, чтобы определить готовность закваски или опары.

Опара — этой второй после освежения закваски этап подготовки к выпечке хлеба.

Где получить полные знания о том, как хранить закваску

Научиться всем тонкостям обращения с закваской в домашних условиях, включая советы по её хранению, можно узнать на бесплатном хлебном флешмобе.

Где учиться печь хлеб

Курс “Современный пекарь”

Онлайн-курс по выпечке 8+ различных сортов хлеба, бриошей, булочек для бургеров и пончиков. Приобретая курс вы получите качественную обратную связь от учителей и за 1 месяц в среднем темпе всё это освоите. По окончанию курса выдаётся сертификат.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Один комментарий к “Закваска для хлеба — хранение в домашних условиях

Добавить комментарий