Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Спельта (Triticum Speltae) — один из древнейших видов пшеницы.

Это древнее зерно восхваляла пророчица Хильдегард фон Бинген около 800 лет назад:

«Спельта — это лучший из злаков. Он богат и питателен, и мягче, чем другие зерна. Он укрепляет тело и оздоравливает кровь того, кто его ест, и делает дух человека легким и бодрым. Если кто-то болен, свари немного спельты, смешай ее с яйцом, и это средство исцелит, как хорошее снадобье».

Спельта распространяется по миру с молниеносной скоростью, ведь люди узнают о том, какое сокровище представляет эта культура.

Глютен в спельте (другими словами белок или клейковина) может представлять проблему для множества людей.

Генетическая модификация семян пшеницы, а также методы искусственного культивирования сортов растений, конечно, помогают практически свести на нет содержание клейковины в зерне. Но мы ведь не собираемся употреблять продукцию подобного происхождения, верно?

Зерна спельты для проращивания

Зерна спельты

Спельта дикая пшеница

Спельта дикая пшеница

Пшеница спельта

Пшеница-спельта

У очень небольшой части населения планеты (по предварительным данным около 1%) сегодня развилась сильная аллергическая реакция на глютен.

Часть людей, возможно, даже не подозревает, как клейковина влияет на их здоровье.

Это могут быть как мягкие нарушения пищеварения, проблемы с аппетитом или вялотекущие аллергические реакции.

Но появляется всё больше людей, которые согласны, что большое количество клейковины может негативным образом влиять на состояние организма человека.

Спельта

Эта культура многие годы игнорировалась нашей сельскохозяйственной отраслью.

Например, не было известно, что глютен в спельте отличается от глютена в пшенице.

И люди, у которых есть аллергия на пшеничную клейковину, в отдельных случаях (это индивидуальная реакция), могут употреблять спельту без опаски.

Также известно, что особая структура глютена в спельте делает его более усваиваемым, чем клейковина пшеницы. Также он является водорастворимым.

Это означает, что ферменты и кислоты нашего ЖКТ легче его переваривают и возможно, такая проблема, как непереносимость, просто испарится.

Проблемы при выпечке из спельтовой муки

Такая хрупкая структура клейковины создаёт некоторые проблемы при выпечке. Например, чрезмерное замешивание теста может его разрушить, а не сделать более упругим, как это происходит при работе с пшеничной мукой. Но, если приспособиться к муке из спельты, то, конечно, это поможет вам и вашим близким сделать ваш рацион более полезным для здоровья.

К тому же, в отличие от пшеницы, которая по аналогии с тестом, становится тугим и упругим в вашей пищеварительной системе, спельта двигается более плавно и естественно через пищеварительный тракт.

Смесь для блинов и вафель 7 зерен Bob Red Mill США фото

Смесь для вафель и блинов цельнозерновая Bob’s Red Mill, 7 злаков

Смесь из 7 злаковых культур (пшеница, рожь, спельта, овёс, кукуруза, камут, лён, киноа, бурый рис). Цельнозерновой помол. Органическое качество. Быстрая доставка из США, в том числе бесплатная. Кошерный продукт. Содержит глютен
Мука цельнозерновая спельтовая фото

Мука цельнозерновая из древней пшеницы спельты Шугуровская

2 кг муки в крафтовом пакете, прошитом ниткой. Смолота на мельнице с каменными жерновами Олегом Пекарем. Органическое качество зерна.
БИО-мука из спельты Vila Natura фото

БИО-мука из пшеницы спельты Vila Natura™

Используется для изготовления кондитерских изделий
Мука из спельты фото

Органическая мука из спельты Bob’s Red Mill, США

Богата железом. Смолота на мельнице с каменными жерновами без потери полезных свойств. Упаковка 680 граммов. На упаковке 2 рецепта маффинов и пирога. Ваш промокод на скидку в iherb — AED6361
Мука из пшеницы спельты

БИО-мука из пшеницы-спельты особо тонкого помола, производитель Чёрный хлеб™, пакет 500 г

Особо-тонкий помол
Мука из спельты цельнозерновая

Мука из спельты цельнозерновая от производителя Чёрный хлеб™

Спельта обладает большим набором хромосом, чем современная пшеница. Вкус спельты отличается от полбы или пшеницы. Этот продукт смололи на вальцовой мельнице. Назначение — сдобная выпечка, кондитерские изделия, десерты, торты, блины. Фасовка — 0,5 и 1 кг
Цельнозерновая спельтовая мука

Цельнозерновая спельтовая мука Alce Nero

Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Ода спельте

Спельта — это ренессанс, возрождение древних традиций в питании. Совсем не хочется, чтобы спельту начали скрещивать с другими культурами и пытаться «улучшить» её посевные и питательные свойства, ведь она сама по себе прекрасна. Чем больше информации об этом продукте появится, тем больше будет спрос на этот злак «как он есть».

Но очень важно обращать внимание на то, что написано на упаковке. Например, важно, чтобы производитель имел все необходимые сертификаты, желательно «эко-био-органик». Не ошибётесь, если купите упаковку со значком RU-BIO-001. Это означает, что изготовитель работает в системе добровольной сертификации экологического и биодинамического хозяйствования «БИО» и соблюдает множество требований по выращиванию, переработке и упаковке продукции.

Добавить комментарий