Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Употребление в пищу хлеба на ржаной закваске приносит пользу организму. Новое исследование Университета Восточной Финляндии показывает, что молочнокислые бактерии в составе ржаной закваски вносят особый вклад в здоровье.

В дополнение к брожению теста, эти бактерии также изменяют биологически активные соединения, найденные в ржаном зерне. Они производят аминокислоты с разветвленной цепью и аминокислоты, содержащие пептиды, которые, среди прочего, оказывают влияние на метаболизм инсулина.

Многие из соединений, содержащихся во ржи, обрабатываются кишечными бактериями, прежде чем попасть в организм. Исследование журнала Microbiome показало, что кишечные микробы и микробы, обнаруженные в закваске, производят соединения, которые частично совпадают. Однако кишечные микробы также продуцируют производные триметилглицина, также известного как бетаин. Он также содержится во ржи. Более раннее исследование показало, что, по крайней мере, одно из этих производных снижает потребность в кислороде клеток сердечной мышцы, что может защитить сердце от ишемии или, возможно, даже улучшить его работу. Полученные данные могут объяснить некоторые преимущества ржаного хлеба на закваске для здоровья, в том числе плавное повышение уровня сахара в крови и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование использовало метаболомику в качестве основного метода для проведения обширного анализа метаболитов, обнаруженных в пище и организме человека. Эффекты кишечных микробов были изучены на мышах и на желудочно-кишечной модели in vitro, имитируя функцию кишечника человека. Используя эти две модели, исследователи смогли устранить естественные различия в кишечном микробиоме между разными людьми, что упростило обнаружение метаболитов, содержащихся во ржи.

Что учёным известно об истории ржаного хлеба на закваске

Рожь можно проследить до территории, на которой сегодня расположена современная восточная Турция. Отсюда рожь распространилась во многих кухнях по всему миру. В той же Финляндии, рожь потреблялась тысячи лет, и недавно она была выбрана в качестве национальной пищи. В России рожь повсеместно используется для приготовления хлеба и выращивается во многих регионах страны.

Инсулиновый отклик ржи

Хотя польза ржи для здоровья давно известна, лежащие в ее основе механизмы все еще недостаточно изучены. Например, так называемый фактор ржи относится к более низкому инсулиновому отклику по сравнению с пшеничным.

Употребление в пищу ржаного хлеба на закваске замедляет скачки уровня сахара в крови, что оказывает благотворное влияние на здоровье — по какой причине пока никто из учёных не выяснил.

Существенным фактором являются биологически активные соединения или фитохимические вещества, которые служат антиоксидантами. Кишечные микробы играют важную роль в превращении этих соединений в форму, которая может легко усваиваться организмом, что позволяет им оказывать больший эффект.

Основная роль, которую играют кишечные бактерии в здоровье человека, становится все более очевидной в последние десятилетия. Именно поэтому о микрофлоре следует очень хорошо заботиться. Это хорошая идея — избегать ненужных антибиотиков и кормить кишечные бактерии оптимальным образом. Еда — такая как рожь и хлеб на ржаной закваске — идеально уживутся с жителями вашего кишечника.

Где учиться печь ржаной хлеб на закваске