Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Закваска — это живой продукт естественного брожения. Она капризна, своевольна, вспыльчива, пока вы её выводите. Почему не получается закваска для хлеба, какие сложности могут возникнуть и как правильно их преодолеть, говорим в этом материале.

Практически каждый, кто решил самостоятельно вывести закваску, сталкивается с проблемами, когда закваска замирает или плохо пахнет. Попробуем вместе проработать некоторые потенциальные проблемы.

Для сравнения. Вы покупаете семена осенних огурцов и вы хотите их посадить на своём огороде и получить урожай в сентябре. Но так получается, что одно лето у вас будет жарким и сухим или слишком влажным, либо почва будет отличаться от почвы соседа, посадившего такие же семена или разниться с той, в которой эти семена давали наилучший результат. Проще говоря, качество урожая будет зависеть от внешних условий (рассады, погоды, почвы, ухода) и у каждого они будут индивидуальными. Кто-то получит ранний урожай в начале сентября, а кто-то сможет попробовать огурчики только в конце месяца.

Те же самые сложности по аналогии могут возникнуть с закваской. Как правило, на скорость выведения закваски влияют 4 фактора:

  • какой была температура в помещении,
  • какой была вода,
  • какой была мука,
  • как вы подкармливали будущую закваску.

Всегда есть некие особенности, которые влияют на результат.

Почему не получается ржаная закваска

Если вы с нуля выводили ржаную закваску и она не получилась, просто выкиньте её. Это нормально. Вы получили опыт неудачного выведения и повторите всё заново, чтобы в итоге, получилось. Особенно, если вы твёрдо решили научиться печь на закваске.

Все способы выведения закваски работают и это не зависит от вашего настроения. Просто в любом деле где-то может быть допущена ошибка (с расчётом количества воды и муки, температурного режима, временными промежутками между кормлениями).

У каждой системы выведения ржаной закваски есть свои особенности и хитрости. Например, если вы выводите густую закваску, она созревает медленее (значит, ей нужно больше времени, чтобы появились пузыри).

Но это, как нам кажется, случай, когда нужно взять себя в руки и не сдаваться, потому что результат (хлеб на закваске) вас удивит и вы больше никогда не пойдёте в магазин за хлебом на промышленных дрожжах.

Рано или поздно у вас получится именно та закваска, которой вы будете пользоваться долгие годы, радуя своих близких полезным и вкусным хлебом.

Хотите получить первый опыт выведения закваски, который работает на 100%? 

Переходите к пошаговому онлайн-тренингу, в котором вам помогут пекари с многолетним опытом выпечки на закваске >>

Где учиться печь хлеб

Курс “Современный пекарь”

Онлайн-курс по выпечке 8+ различных сортов хлеба, бриошей, булочек для бургеров и пончиков. Приобретая курс вы получите качественную обратную связь от учителей и за 1 месяц в среднем темпе всё это освоите. По окончанию курса выдаётся сертификат.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Добавить комментарий