Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Выбор пекарского камня для духовки — не такая сложная задача, какой может показаться на первый взгляд. Для каждого этот выбор будет основываться на основе самых разных критериев — с точки зрения влияния на здоровье, долговечности инвентаря, размера духовки и других. Разбираемся вместе.

Навигация по статье:

Кто никогда не слышал о камне для выпечки — это средство, которое превращает даже самую слабую духовку в полноценную печь для самых разных кулинарных экспериментов! Один такой камень, скорее всего, сэкономит ваш бюджет на покупку новой духовки. Для тех, кому важно, чтобы в печи сохранялось тепло, и, при открытии дверцы не испарялось, покупка пекарского камня — идеальное решение.

Как правильно определить требуемый размер и выбрать пекарский камень

Несмотря на размер духовки, у вас в комплекте должна идти выдвижная решётка (если есть только противень, тоже нормально). Какие-то решётки выдвигаются на рельсах, а какие-то вытаскиваются вручную.

Для того, чтобы нам правильно понимать, какого размера купить пекарский камень, нужно учесть несколько моментов.

Ширина и глубина

Между камнем и стенкой духовки должно соблюдаться расстояние, чтобы он не примыкал вплотную. Это пространство необходимо, чтобы решётка вошла в пазы духовки.

При заказе не ориентируйтесь на “грубый” размер решётки, а вставьте решётку в печь, а затем измерьте её полезную часть с учётом отступов от стенок духового шкафа.

Не всегда ассортимент интернет-магазинов предоставляет широкий выбор размеров. Покупайте камень для пиццы или домашнего хлеба такой ширины, чтобы она была меньше той, которую вы только что измерили.

С глубиной можно поступить проще — измерить противень по вертикали и заказать пекарский камень не более этой величины, а лучше чуть меньше (на 1 и более см), чтобы он лёг на решётку и не скользил.

Толщина пекарского камня

Оптимальная высота (толщина) камня для выпечки — 3 см. Но неплохо справляются с задачей регулирования жара и камни высотой 2-2,5 см. Чем выше камень, тем лучше он держит температуру в духовке. Обычно, критерием выбора в данном случае становится стоимость камня.

Цены на камни для выпечки варьируются от 1200 рублей до нескольких тысяч.

При покупке пекарского камня в интернет-магазине учитывайте, что его доставка также может стоить не очень дёшево.

Какой пекарский камень лучше: вулканический или из шамотной глины

Все виды камней для выпечки неплохо справляются с задачей регулирования и сохранения температуры в духовке.

  • Вулканический камень считается более экологичным.
  • Камень из шамотной глины — более хрупкий.
  • Первый — дороже, второй — дешевле.

Вы всегда можете выбрать тот, который на данный момент времени подходит под ваши потребности и под ваш кошелёк.

Как правильно расположить камень в духовке

Камень должен быть расположен посередине духовки на равном или приблизительно равно расстоянии от верхнего и нижнего тенов духовки. Это нужно для того, чтобы хлеб, когда поднимается при выпечке, не касался верхнего тена, если решётка с камнем — высоко, и не подгорал снизу, если решётка — низко.

Иногда, достаточно просто перевернуть решётку вверх ногами, чтобы отрегулировать высоту, а также, если у решётки слабые прутья, не дать им оторваться.

Более подробную информацию о том как выбрать пекарский камень для духовки, можно получить в курсе Baking Breads>>>

Как ухаживать за пекарским камнем

Кисть

Используйте натуральную щетинную щетку, чтобы сохранить поверхность вашего камня для пиццы или хлеба чистой, гладкой и свободной от мусора.

Убедитесь, что камень остыл до комнатной температуры, прежде чем использовать щётку.

Некоторые кисти оснащены скребком. Скребок на конце щетки идеально подходит для удаления сыра и начинок, испечённых на камне для пиццы. Скребок можно использовать, пока камень для пиццы еще горячий.

Мытьё

Также камень можно протереть влажной тряпкой.

Можно ли использовать камень для приготовления пиццы?

Мы все любим доставку пиццы из ресторанов и пиццерий. Но почему бы не испечь свою пиццу на камне? Тем более, что тесто получается пористым, тонким, а корочка при его применении получается тонкой и хрустящей. Камень для пиццы помогает ей равномерно пропечься. Для этого случая выбирайте круглый чугунный противень или камень из шамотной глины.

Где купить камень для выпечки

Где купить камень для пиццы

Камень для пиццы в духовку

Диаметр изделия — 23 см. Также подходит для любой другой выпечки, включая хлеб на закваске.
Камень для пиццы

Круглый камень для пиццы и хлеба

Диаметр — 21 см. Пористая структура позволяет достичь хрустящей корочки и не позволит пицце или хлебу подгореть. Сохраняет температуру любой, даже самой слабой духовки.
Купить пекарский камень и лопату для выпечки хлеба и пиццы

Пекарский камень + лопата

Камень для пиццы

Пекарский камень, 30x40x3 см

Пекарский камень для выпечки хлеба представляет собой плиту из натурального, толстого, плоского куска камня. Толщина камня может варьироваться от 1 до 3 см. Чем толще камень, тем дольше нужно прогревать духовой шкаф.
Купить пекарский камень для хлеба и пиццы в интернет-магазине

Камень для выпечки, 30x30x2 см

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваша пицца на самом отличается от вкуса пиццы из любимой пиццерии? Наиболее вероятная причина этого — металлический противень, который вы используете. Металл не имеет пористости, что означает, что он не впитывает влагу. Следовательно, вы получаете пиццу с сырой, мягкой коркой.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

3 комментария к «ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ: шамотный, вулканический (лавовый). Как выбрать пекарский камень для духовки»

Добавить комментарий