Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Любая мука для выпечки хлеба, будь то ржаная или пшеничная, цельнозерновая или высшего сорта,  при замесе ведёт себя по-разному. Какую муку лучше использовать для выпечки хлеба: ржаную или пшеничную, тонкого помола или цельнозерновую, разбираемся в этой статье.

Мука для хлеба

Уже на этапе выведения закваски мука может потребовать корректировки. Из муки одного производителя вы можете не получить результат вовсе, а из муки другого — получите стабильную закваску, на которой испечёте свой первый хлеб.

Точно так же качество продукта, особенности производства, срок годности, свежесть помола и другие характеристики будут влиять на то, каким будет ваш хлеб.

Любой профессиональный пекарь скажет вам, что из одной и той же муки может получаться совершенно разная консистенция теста, а любой “универсальный” рецепт из интернета нужно будет “докручивать” до нужного результата. Ведь в тесто может попасть мука нового урожая или старого, давно смолотая или свежая.

Какие нюансы важно знать при выборе муки для хлеба.

Помол

Дата помола. На упаковке любой муки всегда указывается дата помола. Этот критерий может влиять на консистенцию теста.

При замесе на муке одного и того же производителя из разных партий тесто может вести себя нестабильно — быть более или менее жидким.

Более свежая мука даёт более жидкое тесто. Если мука лежала 3-4 месяца, то тесто будет гуще.

Смесь для блинов и вафель 7 зерен Bob Red Mill США фото

Смесь для вафель и блинов цельнозерновая Bob’s Red Mill, 7 злаков

Смесь из 7 злаковых культур (пшеница, рожь, спельта, овёс, кукуруза, камут, лён, киноа, бурый рис). Цельнозерновой помол. Органическое качество. Быстрая доставка из США, в том числе бесплатная. Кошерный продукт. Содержит глютен
Мука 1 сорта Шугуровская

Мука 1 сорта Шугуровская, 2 кг

Аналог Шугуровской муки — мука ТМ Чёрный хлеб
шугуровская мука полба

Шугуровская мука цельнозерновая из полбы, 2 кг

Экологическое зерно для этой муки производит Анатолий Иванович Шугуров в ТНВ Пугачёвское (Пензенская область)
Цельнозерновая мука Шугурова 2 кг

Мука от Шугурова цельносмолотая, пакет 2 кг

Анатолий Шугуров выращивает зерно для помола в муку по методу беспахотного земледелия. Помол от Олега Пекаря на мельнице с каменными жерновами. Аналогичная мука — цельнозерновая мука "Чёрный хлеб"
Полбовая мука для хлеба

Полбяная мука органическая особо тонкого помола Чёрный хлеб™, пакет с окном 1 кг

Хлеб из полбяной муки получается с ореховым вкусом. Вы можете заменить пшеничную муку в рецепте этой мукой из полбы. Это сильная мука. Массовая доля сырой клейковины — 32%. Назначение: багеты, круассаны, белый пышный хлеб.
Смесь для выпечки блинов Гарнец фото

Блинная смесь Гарнец™

В составе мука, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар и лимонная кислота в определённой пропорции. На упаковке смеси для выпечки блинчиков указано, что мука цельносмолотая.
Мука второго сорта Natura organic Podravka фото

Органическая мука второго сорта Т1100 Natura™, Словения

2 сорт муки грубого помола это полу-цельнозерновая мука, но, для сравнения, с большим содержанием клетчатки, витаминов и минералов (отрубей). На упаковке указана экологическая маркировка Евросоюза.
Мука Т80

Пшеничная мука Т-80 французского сорта, Чёрный хлеб™

Очень хорошо подходит для выпечки хлеба на закваске. Массовая доля сырой клейковины — 27. Качество сырой клейковины, условных единиц прибора ИДК — I (75). Массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество — 1,22%. Число падения — 176 сек. Крупность помола — проход через сито 375 мкм — 100%. Изготовлено по ТУ 10.61.21-004-37358417-2017 и СтО АГРОСОФИЯ
Мука Durum

Мука из твёрдых сортов пшеницы, Garnec™

Специальная мука для улучшения свойств теста и усиления питательной ценности изделий. Содержит белок более 13 г
Мука для пиццы фото

Смесь муки для приготовления пиццы, Garnec (Вегана™)

Продаётся в упаковке 500 г. В составе 2 сорта пшеничной муки — высший сорт и твёрдая пшеница Дурум + специя орегано.

Мука цельнозерновая Helsinki Mills пшеничная, упаковка 1 кг, Финляндия, органик-сертификат

Мука из цельнозерновой пшеницы

Мука пшеничная цельнозерновая органическая Чёрный хлеб, крафтовый пакет с окном 500 г

Остаток на сите 710 мкм: 25%. Число падения — 364 с. Качество сырой клейковины, условных единиц прибора ИДК — 69 (I группа). Массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество — 1,99 %. Изготовлена по ТУ 9293-001-37358417-2014 и СтО АГРОСОФИЯ.

Мука пшеничная обойная Гарнец, пакет 500 г

Российская полу-цельнозерновая мука. Всё зерно идёт в помол, но отсеиваются самые крупные отруби.
Мука высший сорт Helsinki Mills где купить в интернет-магазине

Мука пшеничная высшего сорта Helsinki Mills, производство Финляндия, органический сертификат

Мука из пшеницы спельты

БИО-мука из пшеницы-спельты особо тонкого помола, производитель Чёрный хлеб™, пакет 500 г

Особо-тонкий помол
Мука тонкого помола пшеничная

Пшеничная мука тонкого помола «Чёрный хлеб», пакет с окном 1 кг

Мука производится без применения отбеливателей. Пшеница для муки получена путём органического земледелия. Это означает, что при выращивании, переработке и упаковке она не подвергалась воздействию химических веществ.
Мука пшеничная особо тонкого помола 1 кг пакет с окном

Пшеничная мука особо тонкого помола «Чёрный хлеб», пакет с окном 1 кг

Неотбеленная мука из БИО-пшеницы, выращенной без применения ядов, ГМО, гербицидов и пестицидов. Мука изготавливается на вальцовой мельнице. Назначение: печенье, галеты, блины
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.
Ржаная мука Гарнец цельнозерновая фото

Ржаная цельносмолотая мука Гарнец™

Вторая по популярности мука в России — ржаная.
Смесь для блинов и вафель 7 зерен Bob Red Mill США фото

Смесь для вафель и блинов цельнозерновая Bob’s Red Mill, 7 злаков

Смесь из 7 злаковых культур (пшеница, рожь, спельта, овёс, кукуруза, камут, лён, киноа, бурый рис). Цельнозерновой помол. Органическое качество. Быстрая доставка из США, в том числе бесплатная. Кошерный продукт. Содержит глютен
Ржаная Шугуровская мука

Ржаная мука Шугуровская цельносмолотая тонкого помола

Ржаная мука цельносмолотая обдирная Кудесница

Ржаная мука обойная С. Пудовъ

Ржаная мука «Био-хутор Петровский»

Цельнозерновая ржаная мука “Житница здоровья”

Обойная ржаная мука грубого помола Беловодье, Россия, пакет 750 г

Органическая ржаная мука Vila Natura

Ржаная мука Образ жизни

Цельносмолотая ржаная мука Образ жизни

Цельнозерновая мука Вегана

Ржаная мука Вегана™

Подходит для кексов, пряников и хлеба. Поставляется в упаковке 400 и 700 г.
Ржаная хлебопекарная мука гарнец

Хлебопекарная ржаная мука Гарнец, Россия

Ржаная обдирная мука Чёрный хлеб, пакет 500 г

Массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество — 0,97%. Белизна — 20 условных единиц прибора Р3-БПЛ. Число падения — 261 с. Крупность помола — остаток на сите №45 - 0,02%, проход через сито №38 - 60%. Органическая сертификация Чистые Росы Био и стандарт ГОСТ Р 52809.
Ржаная цельнозерновая мука Чёрный хлеб

Ржаная цельнозерновая мука Чёрный хлеб™

Российский производитель с полным циклом производства — от поля до прилавка. Органический сертификат. Доступны упаковки по 500 г, 1 кг и 2 кг. Чем больше фасовка, тем меньше стоимость 1 килограмма.
Мука сеяная

Ржаная сеяная мука «Чёрный хлеб», пакет 500 г

Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Добавить комментарий