Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Слово «хлеб» звучит сегодня в программах диетологов как ругательство. Когда вы пытаетесь поменять свои пищевые привычки, первое, что они советуют — это исключить хлеб из рациона. Но мы любим хлеб на закваске, знаем о его важности в рационе современного человека и проделали большую работу, чтобы выяснить, какой хлеб полезнее всего.



Оказалось, что этот продукт может быть частью здорового питания, особенно, если выбрать его правильный вид.

Звучит достаточно просто. Однако выбор полезного хлеба не всегда прост. Промышленностью придумано много названий, которые звучат здраво, но, в лучшем случае за ними ничего не стоит, а в худшем — таится вред для здоровья организма взрослого и ребенка.

Так какой же хлеб самый полезный? От популярных нынче буханок из пророщенных зёрен до безглютеновых видов хлеба — целая пропасть других вариантов выпечки.

Самый полезный для здоровья хлеб из проростков

Цельное зерно — всегда полезнее части зерна, особенно перемолотой в муку. Проросшее же зерно — в разы превосходит по свойствам все возможные формы зерновых продуктов.

Проростки превращают часть крахмала семени в белок, витамины и минералы. Поэтому хлеб из пророщенных зёрен (даже из пшеницы) более питательный, чем хлеб из муки.

© Изабель Смит, диетолог

Большее содержание белка и меньшее содержание крахмала сильнее наполнят вас энергией.

Существует также мнение, что любой хлеб из проростков, который вы найдёте в магазинах, будет сделан из более натуральных ингредиентов, чем другие виды хлеба. Вам не нужно будет тратить время на расшифровку информации с этикетки.

При покупке проросшего хлеба выберите тот, у которого срок годности самый поздний с момента покупки. Этот совет касается любого продукта, но очень важен при выборе хлеба. Вы должны попытаться съесть его в течение 3 дней после покупки, но если вдруг не сможете, попробуйте заморозить сразу же часть буханки. Но не кладите буханку в холодильник. Плесень растёт на продуктах в любых условиях, даже при холодной температуре, просто медленнее.

Напомним, что принять окончательное решение, какой хлеб лучше для вас, при наличии каких-либо заболеваний, поможет лечащий врач. Проблема хлеба из пророщенного зерна заключается в возможности присутствия плесени. Если неправильно прорастить зерно, оно покроется плесневым слоем. По этой причине, когда врачи работают с кем-то, у кого диагностирован рак, ему не рекомендуют есть такой хлеб. 

В продаже вы также можете найти хлеб из проросшего зерна, но, впоследствии перемолотый в муку (так получают солод). В его составе помимо солода будет ещё и мука, поэтому по питательным свойствам он переедет на несколько позиций ниже.

В среднем, на ломтик такого хлеба приходится: 80 калорий, 5 г белка, 14 г углеводов, 1 г жира, 4 г клетчатки, 0 г сахара

Цельнозерновой хлеб без муки

Второе место после пророщенного зерна занимает зерно в его цельном виде.

В отличие от хлеба, приготовленного из частей цельного зерна, в цельнозерновом хлебе нет рафинированного зерна или муки, поэтому он по-прежнему является хорошим источником белка и клетчатки.

Это не значит, что все виды хлеба из цельного зерна созданы равными. Некоторые имеют больше подсластителей, чем другие, и они вполне могут содержать синтетические консерванты и стабилизаторы.

Ваш лучший выбор — купить хлеб с менее чем 3 граммами сахара на ломтик и убедиться, что сахар поступает из естественных источников, таких как мёд, патока или тростниковый сахар Демерара.

Держитесь подальше от покупки хлеба, с высоким содержанием фруктозы, рафинированных масел и какого-либо содержания бромата калия или E-добавок. Каждый отдельно взятый компонент может быть относительно безвреден для вас, но в накопительном варианте или в использовании с другими химическими веществами, он может навредить. Сочетания этих компонентов друг с другом не изучены так, как влияние каждого из них в отдельности.

На ломтик: 81 калория, 4 г белка, 14 г углеводов, 1 г жира, 2 г клетчатки, 1,5 г сахара

Почему полезен многозерновой хлеб

Слово «многозерновой» означает, что хлеб изготовлен из нескольких видов зёрен (таких как пшеница, рожь, гречиха, ячмень, овёс, просо, лён и др.), но эти зерна уже не в цельном виде.

Как правило, мультигрейн изготавливается в основном из рафинированного зерна с более бедным содержанием волокон, белков и питательных веществ.

Но поскольку такая выпечка содержит немного цельного зерна, она всё же лучше, чем «ватный чудо-хлеб» с прилавков супермаркетов.

На ломтик: 75 калорий, 3 г белка, 12 г углеводов, 1 г жира, 2 г клетчатки, 2 г сахара

Без глютена

Безглютеновый хлеб свободен от клейковины, которая является частью пшеницы, ржи, овса и ячменя.

Это продукт из рисовой, гороховой, нутовой, гречневой, кукурузной, миндальной, кокосовой, картофельной видов муки.

Покупают такой хлеб обычно люди, которые по какой-то причине хотят отказаться от употребления глютена. В основном, это дети и взрослые с противопоказаниями по причине аллергии на пшеничный белок. Но встречаются и те, кто решил, что глютен наносит вред организму. Здесь мы не будем поднимать тему правоты или неправоты сторонников безглютеновой диеты — каждый имеет право выбирать то, что ему полезно.

Точно также, как мы обращаем внимание на состав зерновых видов хлеба, нужно смотреть и на этикетку безглютенового. Помимо искусственных добавок, такой хлеб может быть очень и очень калорийным, «благодаря» содержанию жира, масла и сахара, а также рафинированного риса или картофельного кархмала.

Но и здесь есть некоторые исключения из правила. Миндаль, кокос и мука киноа — продукты с низким содержанием крахмала. Пусть они содержать меньше белка, клетчатки и питательных веществ, всё же они более полезные, чем рис или картошка.

На ломтик: 109 калорий, 1 г белка, 18 г углеводов, 3,5 г жира, 1 г клетчатки, 3 г сахара

Чем полезен чёрный хлеб

В русской традиции чёрный хлеб — это хлеб из ржаной муки. Очень популярен в России Бородинский заварной хлеб с добавлением солода.

Покупной чёрный хлеб, как и белый сделаны из рафинированной муки. Поэтому, по сравнению с первым тремя видами хлеба (кроме безглютенового), этот хлеб не так богат белком, клетчаткой и витаминами.

Обычно чёрный хлеб выпекается по рецепту с таким ингредиентом, как тмин. Тмин имеет свои преимущества, в частности, добавляет клетчатку в рацион. При достаточном количестве семян тмина в составе того же Бородинского или хлеба «Силла» можно восполнить недостающее её количество для организма.

На ломтик: 83 калории, 2,5 г белка, 15,5 г углеводов, 1 г жира, 2 г клетчатки, 1 г сахара

Чёрный или белый хлеб полезнее

В эту часть разбора также включим разницу в способе приготовления чёрного и белого хлеба.

Чёрный хлеб полезнее белого, так как содержит большую часть цельносмолотой муки.

Белый хлеб на закваске будет почти на одной линии с чёрным хлебом, приготовленным на быстродействующих дрожжах. Быстрые дрожжи синтетического происхождения неправильно работают с белком зерна, быстро поднимая тесто и не помогают пищеварению (полезные вещества из чёрного хлеба просто напросто не усваиваются в полной мере). Закваска медленно ферментирует тесто и расщепляет сложные аминокислоты на простые сахара, после чего организму уже не придётся проделывать такой объём работы по перевариванию, так как заквасочные культуры уже сделали большую часть за него. Они ещё и насытили хлеб массой новых соединений, почти полностью убрали токсичные вещества.

Подробнее о пользе хлеба на закваске можно прочитать в нашей статье «Идеальный хлеб на закваске».

И наконец чёрный заквасочный хлеб полезнее чёрного хлеба на химических дрожжах. То же самое и с хлебом из белой муки.

Чем заквасочный хлеб полезнее хлеба на термофильных дрожжах

Теме хлеба на закваске посвящён весь наш блог. Мы говорим о нём, потому что это самый полезный хлеб. Подтверждением тому являются тонны научной литературы.

Хлеб из теста на закваске производится путем сбраживания теста с использованием натуральных лактобактерий и «диких» дрожжей. Неправильно приготовленный хлеб на закваске может быть чуть более кислым на вкус, чем любой другой. Но правильно испечённый просто не оставит вас равнодушным.

Хлеб на закваске содержит множество готовых к употреблению питательных веществ. Сегодня его почти не встретишь на прилавках магазинов, особенно в провинции, но со временем становится возможным найти больше вариантов, в том числе хлеба из био-муки, выращенной без применения ядохимикатов.

Как выбрать полезный хлеб в магазине

Если вы пришли в супермаркет или магазин у дороги, то можете не ждать от владельцев того, что они позаботились о выборе хлеба.

Самый простой ответ на вопрос о покупке — не покупать, а печь самостоятельно.

Если вам повезло, и у вас есть возможность покупать более менее полезный хлеб в магазине здорового питания или ремесленной пекарне, то смотрите на этикетку. Выбирайте не только по тому, сколько калорий содержится, но и по наличию/отсутствию вредных для здоровья компонентов.

Потратье 5-10 минут, но разберитесь.

С точки зрения питательной ценности, лучшие варианты — это те, которые обеспечивают не менее 3-5 граммов белка и клетчатки на ломтик и не более 3 граммов сахара на ломтик. Избегайте хлеба с потенциально опасными добавками, подсластителями, консервантами или жирами.

Если вы любите хлеб, вам не нужно от него отказываться! С учетом этих советов ваш следующий опыт покупки хлеба в магазине будет трудным, но успешным для тех, кто хочет быть здоровым.

Если в продаже найти полезный хлеб не удастся, начните печь сами с простыми пошаговыми уроками >>>

Где учиться печь хлеб

Курс “Современный пекарь”

Онлайн-курс по выпечке 8+ различных сортов хлеба, бриошей, булочек для бургеров и пончиков. Приобретая курс вы получите качественную обратную связь от учителей и за 1 месяц в среднем темпе всё это освоите. По окончанию курса выдаётся сертификат.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

2 комментария к «Какой хлеб полезнее»

Добавить комментарий