Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Большая часть новичков полагают, что хлеб могут печь исключительно профессионалы, или, по меньшей мере, повара с исключительным талантом. Развенчиваем мифы и рассказываем, как замесить тесто и сделать хлеб самому в духовке.

Мифом является и то, что процесс выпечки — долгий и сложный, и одно неосторожное действие может испортить всё. Особенно, что касается хлеба на закваске (хлеба длительной ферментации). Эти страхи и заблуждения возникают из-за недостатка знаний.

Очень часто достаточно просто попробовать свои силы в этом деле. Это позволяет развеять страхи и понять, что всё намного проще, чем кажется.

Содержание публикации:

9 бесплатных уроков по выпечке хлеба на закваске

Правда в том, что вам нужно всего несколько ингредиентов, несколько инструментов, которые у вас, вероятно, уже есть. И, поверьте, скоро ваша кухня и весь дом наполнятся ароматом свежего хлеба.

Конечно, вам необязательно стремиться к уровню профессионалов, но помочь самому себе раскрыть новые навыки пекаря обязательно.

Единственные ингредиенты, которые вам абсолютно необходимы для приготовления хлеба, — это вода, мука, соль и закваска (которая также получается из муки и воды). Скорее всего, у вас уже есть по крайней мере три из этих ингредиентов в вашем кухонном шкафчике. Однако, как и любому новичку, вам, возможно, всё таки придётся пойти в магазин и приобрести хорошую ржаную муку (цельнозерновую, обойную или обдирную), либо заказать её в интернет-магазине.

Заметьте, что мы здесь не даём советы типа: “Вам всего лишь нужно купить дрожжи, которые есть в каждом супермаркете”. Нет. Мы говорим о настоящем ремесленном хлебе, вкус и польза которого не сравнится с быстро поднимающимся в хлебопечке тестом.

Мы говорим о закваске, которая заставляет тесто расти, питаясь молочно-кислыми бактериями и дикими дрожжевыми культурами, содержащимися в зерне, из которого получена мука. Белковая структура теста захватывает пузырьки газа, который, в свою очередь, является продуктом жизнедеятельности описанных в предыдущем предложении организмов.

Конечно, такую закваску вы обязаны приготовить сами, чтобы понимать смысл и суть этого живого организма. Но, если времени недостаточно, вы всегда можете купить готовую засушенную или запечатанную в вакуум закваску в магазинах здорового питания, интернет-магазинах, у пекарей напрямую (они есть в каждом крупном городе) или сразу попробовать испечь хлеб по специальной технологии.

Но, конечно, вывести свой стартер (закваску) лучше самостоятельно. И не пытайтесь заменить это дрожжами — что бы не говорили самые умные книги о пекарском деле.

Всё о рецептах “из интернетов” и их бесполезности

Рецепт хлеба на закваске без знания основ и умения выращивать свою закваску, будить её (освежать) и понимать её характер, сам по себе бесполезен. Таких много на просторах Интернета. Но, попробуйте использовать какой-то из рецептов и вы разочаруетесь в результате. Исключение составляют совсем уж талантливые люди, у которых всё получается с первого раза.

Начните с главного — выведения закваски для хлеба. Тем более, что мы предлагаем пройти этот курс совершенно бесплатно.

В каждом рецепте варьируется соотношения упомянутых ранее компонентов: закваски, муки, воды и соли. Когда вы научитесь чувствовать свой хлеб, вы будете спокойно “на глаз” определять, чего не хватает вашему тесту.

Конечно, самые вкусные виды хлеба с добавлением различных орехов, сухофруктов, вяленых томатов, оливок, семян, мёда, солода, масел и даже пророщенных зёрен пшеницы, полбы или спельты.

Как замесить тесто для хлеба на закваске

Поговорим немного о технике. В целом и общем, вам не нужен какой-то особенный тестомес. На первых порах вам нужны собственные руки и ваше стремление научиться месить тесто до нужного состояния. Ведь, если вы недостаточно вымесите тесто, хлеб будет плохо себя вести — тесто не будет подниматься или будет растекаться по поверхности стола.

Есть, конечно, рецепты, которые почти не требуют замеса теста. Это относится к ржаным хлебам. Их можно смешать руками до однородной консистенции и дождаться подъёма. Сам же процесс замеса — медитативный, вдумчивый и приятный — не пропускайте этот этап и пробуйте сначала хлеба, требующие замеса.

Духовка

Однозначно, вам нужно будет научиться выпекать хлеб в той духовке, которая уже имеется. Если так выйдет, что вы увлечётесь этим процессом, то можно будет подумать о более профессиональных духовых шкафах или даже дровяных немецких печах.

Конечно, есть разница: печёте вы хлеб в старой газовой духовке или в электрической с конвекцией. Вкус, корка, поведение заготовок — всё будет разным.

Инвентарь для хлеба на закваске

Помимо духовки, вам минимально понадобятся:

  • круглая пластиковая или стеклянная чаша, желательно с крышкой, но можно и без (её заменит обычная плёнка)
  • ложка (или силиконовая лопатка)
  • электронные весы
  • очень желательно — термометр для духовки

*Если вы пробуете печь формовой хлеб, то, конечно, понадобится форма. Такие можно купить практически в каждом хозяйственном магазине и в интернете.

Купить форму Л11 в интернет-магазине

Маленькая хлебная форма для выпечки кирпичиков

Купить набор форм для выпечки в интернет-магазине

Набор форм для выпечки Доляна

Купить форму Л11 хлебную в интернет-магазине

Хлебная форма Л11, алюминиевая

Купить форму для хлеба Л7

Форма для хлеба Л7, литой алюминий

Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

В дальнейшем, для удобства и более полноценного труда, вы приобретёте скребки, расстоечные корзинки, лопату для посадки хлеба, пекарский камень и другие интересные инструменты.

Где купить камень для пиццы

Камень для пиццы в духовку

Диаметр изделия — 23 см. Также подходит для любой другой выпечки, включая хлеб на закваске.
Камень для пиццы

Круглый камень для пиццы и хлеба

Диаметр — 21 см. Пористая структура позволяет достичь хрустящей корочки и не позволит пицце или хлебу подгореть. Сохраняет температуру любой, даже самой слабой духовки.
Купить пекарский камень и лопату для выпечки хлеба и пиццы

Пекарский камень + лопата

Камень для пиццы

Пекарский камень, 30x40x3 см

Пекарский камень для выпечки хлеба представляет собой плиту из натурального, толстого, плоского куска камня. Толщина камня может варьироваться от 1 до 3 см. Чем толще камень, тем дольше нужно прогревать духовой шкаф.
Купить пекарский камень для хлеба и пиццы в интернет-магазине

Камень для выпечки, 30x30x2 см

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваша пицца на самом отличается от вкуса пиццы из любимой пиццерии? Наиболее вероятная причина этого — металлический противень, который вы используете. Металл не имеет пористости, что означает, что он не впитывает влагу. Следовательно, вы получаете пиццу с сырой, мягкой коркой.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Время

Время — самый главный вопрос начинающих пекарей. Существует заблуждение, что выпечка хлеба занимает всё ваше время. Нужно постоянно находиться дома и невозможно никуда отойти, чтобы не просмотреть момент, когда тесто поднимется.

Конечно, некоторые моменты внимания будут неизбежными. Но время приготовления хлеба на закваске можно оптимально вписать в ваш рабочий график. Пример: после работы освежили закваску, вечером поставили опару, с утра замесили хлеб и поставили его в холодильник, пришли вечером — испекли. И на всё про всё у вас общей сложности будет уходить минут 20, а остальное сделает за вас мука, вода, соль и закваска.

Для каждого вида хлеба будут свои особенности, но всегда можно оптимизировать процесс под себя.

Несколько интересных фактов о выпечке хлеба на закваске

  • Считается, что, чем больше бродит (ферментируется) тесто, тем шире раскрываются его вкусовые качества. Время ферментации регулируется с помощью холодильника.
  • Не всегда получается качественно замесить тесто. На этот случай существует способ “растяни-сложи”. Просто подходите к тесту каждые 30-50 минут, растягивайте его и складывайте по кругу. И через несколько часов вы увидите, что тесто изменилось, стало более пышным и упругим, а, значит, ему пора в печь.
  • Чтобы в процессе замеса тесто не сильно липло к руками, поставьте рядом чашу с цельнозерновой мукой и периодически опускайте туда ладони.
  • Для выпечки хлеба требуются особые температурные режимы. Всегда разогревайте духовку до максимума, прежде, чем посадить туда хлеб. Если вы решили испечь хлеб в казане или утятнице (да, есть такие способы), их тоже требуется хорошенько разогреть.
  • Никогда не пробуйте хлеб на закваске, если он ещё не остыл. Несмотря на все советы и желание съесть горячий хлеб, игнорируйте это желание. В первые минуты после того, как вынули хлеб из духовки, в нём продолжаются процессы выпечки. Если наклониться к нему, то вы услышите треск. Это значит, что он ещё готовится. Если его разрезать сразу, вы нарушите структуру хлеба и весь смысл просто будет потерян. Да и не так уж это полезно для вашего ЖКТ есть продукт, который ещё продолжает готовиться.

Надеемся, статья была вам полезной и мы смогли ответить на вопрос: “Как замесить тесто и сделать самому хлеб в духовке“.

Где учиться печь хлеб

Курс “Современный пекарь”

Онлайн-курс по выпечке 8+ различных сортов хлеба, бриошей, булочек для бургеров и пончиков. Приобретая курс вы получите качественную обратную связь от учителей и за 1 месяц в среднем темпе всё это освоите. По окончанию курса выдаётся сертификат.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Добавить комментарий