Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Многим начинающим пекарям интересно узнать, как сделать так, чтобы хлеб после выпечки легко отходил от формы, не прилипал “насмерть” или решить вопросы с прилипшей заготовкой к расстоечной корзинке. Это одна из тех проблем, с которой сталкивается или столкнётся каждый новичок.



Решаем вопросы с формами для выпечки

Любая форма требует какого-то своего способа, который находится путём проб и ошибок. Есть формы, которые легко справляются с этой проблемой. Мы попробуем дать универсальный способ избежать прилипания хлеба к форме, а также посоветуем, какую форму лучше не покупать вообще, либо, если уже приобрели, использовать для каких-то других целей.

В одной из старинных книг по хлебопечению написано следующее:

Формы, для куличей и гладких баб, приготовляются из железа, и не паяные, а просто швы идут на закрепку без пайки. Паяные не годятся, они в печи всё равно распаяются. Когда формы новые, их надо вымыть, а потом поставить в печь «выжарить». Это значит поставить их в печь и сильно прогреть. А затем уже, вынув их из печи, дать остыть, и тогда крепко протереть их тряпкой с маслом. Это делается для того, чтобы тесто лучше колеровалось и легче выходило из формы. Когда-же формы старые, то их только протереть масляною тряпкою. Если из формы печёное тесто не выходит, то его надо обвести кругом ножом, или-же держать снизу и дать форме постоять — она, отпотевши, выйдет.

Немецкие формы для выпечки хлеба

Форма из литого алюминия

Литой алюминий входит в тот список форм, которые легко преодолевают этот порог новой прилипающей формы. Что нужно сделать первым делом после покупки:

  1. Смажьте форму растительным маслом. Силиконовой кисточкой сделать это будет проще всего.
  2. Поставьте пустую форму в духовку, предварительно разогрев её до максимальной температуры.
  3. Через 15 минут прокаливания достаньте форму. Есть неудобство — в комнате будет стоять не очень приятный, но терпимый запах. Так нужно. Дальше это сделает вашу обожженную посуду устойчивой к возможной проблеме прилипания.

Внимание! Заведите отдельную форму для хлеба и никогда не мойте её после выпечки. Можно протирать сухой тряпочкой или бумажным полотенцем.

Если не прокалить форму, то первые 3-5 раз хлеб будет прилипать.

Лучше сразу преодолеть этот трудный этап, чем потом подвергнуть себя соблазну бросить печь, потому что “надоело отдирать хлеб от стенок формы”.


Купить форму Л11 в интернет-магазине

Маленькая хлебная форма для выпечки кирпичиков

Купить набор форм для выпечки в интернет-магазине

Набор форм для выпечки Доляна

Купить форму Л11 хлебную в интернет-магазине

Хлебная форма Л11, алюминиевая

Купить форму для хлеба Л7

Форма для хлеба Л7, литой алюминий

Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Антипригарная форма для выпечки хлеба

Антипригарные формы

Многие производители заявляют, что их формы обладают антипригарным эффектом.

Да, некоторые из них несомненно, но, не проверив на деле, вы этого понять наверняка не сможете.

Такую форму можно не прокаливать, но всё же рекомендуем нагреть её с использованием растительного масла, чтобы проверить, на 100% ли она эффективна.

Стеклянная форма для выпечки

Этот материал вообще не подходит для выпечки хлеба. К стеклу любого качества хлеб будет прилипать, — оно не поддаётся никаким уловкам. Даже сама геометрическая форма такой посуды для выпечки будет проблемой.

Сразу можете исключить этот вариант из списка покупок.

Кто-то может предложить выпекать в такой форме, используя бумагу для выпечки, но бумага может оказаться некачественной и тогда придётся отсоединять уже кусочки бумаги, что ещё более неприятно, чем попытаться извлечь прилипший хлеб из некачественно обработанной или неподходящей для выпечки формы.

Керамические формочки

Очень популярные сегодня формы, доступные по цене, красивые и стильные — сковородки кеци. В них обычно делают запеканки, но и хлеб в высоких хлебных формочках может получиться очень неплохим, если, конечно, не корка не прилипнет. Если такая форма у вас уже есть:

  1. Чтобы хлеб не прилип, застелите её перед расстойкой специальным тефлоновым ковриком. Опытные хлебопекари также советуют смазать посуду растительным маслом и обсыпать отрубями и мукой.
  2. Если нужно вытащить прилипшую буханку из керамической формы, переверните форму и положите мокрую ткань сверху.

Тефлоновые коврики для выпечки

Лёгкие бумажные и силиконовые формы для хлеба

Всем известны положительные свойства силикона при выпечке. Силиконовую форму можно использовать для хлеба, но с учётом одного фактора.

Если форма бумажная или силиконовая, тесто на хлеб по весу намного тяжелее. В таких лёгких формах оно начинает расползаться и разрушать структуру (каркас) хлеба.

Конечно, можно замесить тесто погуще, но тогда сразу поставьте его на противень, который вы аккуратно сможете переместить вместе с формой в духовой шкаф.


Тефлоновая форма для кулича

Тефлоновая форма для кулича

Форма для выпечки кулича

Формы для выпечки куличей

Форма для выпечки паннетоне

Формы для паннетоне

Форма для кулича бумажная

Бумажная форма для кулича

Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Универсальный способ вытащить приставший к форме хлеб

Многие хозяйки говорят о способе, который помогает вынуть хлеб из формы, не используя механических способов. Нужно намочить полотенце холодной водой и поставить на него форму. НО, может получиться так, что хлеб отстанет от формы без корки. То есть вы получите некрасивую буханку. Поэтому следуйте рекомендациям, которые мы даём ниже.

Каталог форм для хлеба


Каталог форм для выпечки хлеба: сталь, алюминий, антипригарное покрытие

Немецкие формы для выпечки хлеба

Достойный выбор форм по приемлемым ценам предоставляет наш партнёр — интернет-магазин BakerStore (промокод на скидку 7267).

Здесь вы найдёте хлебные формы из литого алюминия и хлебопекарные антипригарные формы.

Также большой выбор посуды для выпечки предоставляет интернет-магазин OZON.

Что делать, если хлеб прилипает к корзинке при расстойке

Самое простое — использовать вафельное полотенце, которое постелить в корзинку и обсыпать его отрубями или цельнозерновой мукой. Этот же способ работает и без полотенца. Также существует следующий способ — засушить закваску и мелко её покрошить, а затем использовать в качестве “обсыпки” корзин.

если хлеб прилипает к корзинке при расстойке

Добавить комментарий