Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Выпечка хлеба на закваске кажется сложным делом. Освоив базовые рецепты, вы сможете понять, как ведёт себя каждый ингредиент в определённых условиях. В этой статье мы попробуем ответить на все вопросы о тонкостях и ошибках при выпечке хлеба на закваске.

Заварка для хлеба

Сколько муки оптимально заваривать в пшеничном хлебе с открытым мякишем?

Оптимально заваривать до 15% муки и вносить до 30% заварки.

Почему на одной муке сдобное тесто хорошо впитывает растительное масло, а на другой — нет?

Жиросвязывающая способность муки зависит от степени помола и количества повреждённых гранул крахмала. Соответственно мука более тонкого помола связывает больше жира, чем мука грубого помола. Если степень помола одинаковая, то на жиросвязывающую способность влияет степень повреждения крахмальных гранул: чем выше количество повреждённых гранул, тем выше эта способность муки.