Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Хорош ли хлеб из пророщенного зерна для здоровья? Наш ответ — иногда и в меру. Есть три причины, почему хлеб из проростков лучше, чем обычные зерна, и три проблемы со «спящими» семенами.

В тесто вместо муки вмешиваются перемолотые проростки зерновых. Может выпекаться как с использованием сухих дрожжей, так и на «дикой» закваске. Вариант с закваской наиболее предпочтителен теми, кто заботится о своём здоровье.

Причина 1. Замачивание и проращивание семян убивает фитиновую кислоту

Проблема с непророщенным зерном заключается в том, что оно содержит фитиновую кислоту. Это известный ингибитор энзимов и блокиратор минеральных веществ.

Поясним. Когда вы едите пшеничный хлеб и он содержит 5 граммов магния и 10 граммов кальция. Правда в том, что большинство этих витаминов связаны с фитиновой кислотой и «заперты» вместе так, что ваш организм не способен их усвоить. Конечно, не все 100%, а в среднем 80% этих и других потенциально полезных для здоровья веществ не переварятся вашим телом. Особенно плохо усваивается железо и магний.

Вот и получается, вроде питаемся хлебом из цельного зерна, а пользы почти никакой.

Фитиновая кислота, также известная как фитаты, содержится в большинстве орехов, семян, зерен и бобовых.

Способ устранения проблемы заключается в замачивании зерен, а затем их проращивании. Замачивание убьёт фитиновую кислоту и разблокирует питательные вещества (железо, цинк, магний, фосфор и прочие минералы, которыми богато зерно). Это одно из главных преимуществ потребления пророщенных зерен.

Причина 2. Проращивание помогает усваивать глютен

Наверняка вы уже слышали, что безглютеновая диета бывает решением в борьбе с определёнными видами заболеваний.

Клейковина — это липкий белок, содержащийся в пшенице, который у части людей может вызвать воспаление кишечника и со временем привести к таким проблемам, как «синдром дырявой кишки» или так называемой целиакции.

*Заметим, что проблема зачастую надуманная и раздутая, кроме действительно сложных случаев, когда у человека диагностируют аллергию на пшеничный белок (глютен).

После того, как вы замачиваете и проращиваете зёрна, клейковина сама по себе меняет структуру у становится пригодной к перевариванию. Здесь тоже специалисты сообщают показатель усваиваемости белка от 80% до 100%. Получается, что такой способ помогает заранее переварить всё для вас.

Причина 3. Замачивание и проращивание помогает влиять на уровень сахара в крови

Проблема как с пророщенными зернами, так и с обычными зернами заключается в том, что обычные зерна очень богаты углеводами, особенно типом углеводов, называемым амилопектином, который действительно может влиять на уровень сахара в крови. Поэтому так часто хлеб противопоказан тем, у кого диагностирован диабет.

Это проблема относится как к хлебу из обычных зёрен, так и к хлебу из проростков.

Проросшие зерна легче усваиваются и обычно выше по содержанию клетчатки и питательных веществ. Поэтому хлеб из пророщенного зерна, может являться лучшим вариантом для диабетиков, но, в то же время, он всё еще не идеален.

По данным исследований в этой сфере, при проращивании семян содержание клетчатки увеличивается и становится более доступным. Отчеты показывают, что прорастание увеличивает концентрацию сырого волокна, которое является частью клеточных стенок растений. Когда мы потребляем сырую клетчатку, она не может быть переварена нашим пищеварительным трактом, и поэтому служит для другой цели — выталкивать отходы и токсины из кишечника и регулировать перистальтику кишечника.

Как употреблять пророщенный хлеб

Сайт DrAxe.com даёт следующие рекомендации.

  • Если вы боретесь с аутоиммунным заболеванием или серьезной проблемой со здоровьем, удалите зерна из рациона на время, пока ваше тело не восстановится. Как только ваше тело исцелится и пищеварительная система начнёт функционировать нормально, вы сможете добавить хлеб из пророщенных семян или хлеб на закваске в диету. Но употреблять поначалу его стоит всего несколько раз в неделю или максимум один раз в день.
  • Не торопитесь злоупотреблять этими зерновыми продуктами и даже самым правильным хлебом. Действительно, вместо того, чтобы есть зерновые, замените их большим количеством фруктов и овощей, здоровых жиров, проросших орехов и семян.

Хлеб из пророщенного зерна можно невозможно однозначно считать целебной пищей или идеальной едой, но такой продукт определенно лучше для здоровья, чем обычные зерна. А в умеренном или небольшом количестве проростки могут быть частью оздоровляющей диеты.

Видео рецепт хлеба из пророщенной пшеницы

Где учиться печь хлеб

Курс “Современный пекарь”

Онлайн-курс по выпечке 8+ различных сортов хлеба, бриошей, булочек для бургеров и пончиков. Приобретая курс вы получите качественную обратную связь от учителей и за 1 месяц в среднем темпе всё это освоите. По окончанию курса выдаётся сертификат.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Добавить комментарий