Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Выпечка хлеба — это недорогое хобби, но есть несколько основных инструментов, которыми любой домашний пекарь должен вооружиться, прежде чем начать. Можно обойтись без большинства представленных ниже инструментов, но сделать этот процесс более комфортным помогут именно они. Итак, что же нужно для выпечки хлеба в домашних условиях?

Лирическое отступление

Выпекание хлеба — одна из древнейших кулинарных традиций на планете, и вам будет сложно найти культуру, в которой не было бы этого продукта в том или ином виде.

В мире принято считать, что мы произошли от обезьян. Но мог ли мозг так эволюционировать, чтобы придумать такое чудо, как хлеб?

Мы придерживаемся точки зрения, что человек мог деградировать и стать обезьяноподобным, но процесс превращения из животного в искусного пекаря, вряд ли.

Горстка проверенных инструментов первой необходимости может сделать процесс выпечки хлеба намного проще и надежнее. Являетесь ли вы новичком в и только начинаете выводить свою закваску или уже печёте как профи, вот что вы должны иметь под рукой.

Что нужно для выпечки хлеба — шпатели, скребки

Тестомес или миксер с крюком

Использование тестомеса не только гарантирует стабильные результаты, но и упрощает процесс замеса. Тем не менее, миксер не является строго необходимым. Есть множество способов замешивания хлебного теста руками — в миске, на весу, на столе, методом Ришара Бертине и другими. Учитесь месить руками, а потом подумаете о планетарном миксере. К тому же, этот процесс очень приятен.

Цифровые весы

Точное взвешивание — это важный первый шаг к уверенной выпечке. Весы устранят все вопросы о том, следует ли просеивать муку, отмерять ли столовую ложку с горкой или без горки и другие поводы для головной боли.

Весы — единственный из списка «что нужно для выпечки хлеба» предмет, который мы считаем обязательным. Уважайте себя, свои усилия и труд. Весы с шагом в 1 грамм стоят в пределах 500 рублей, плюс — заряженные батарейки для их точной работы.

Шпатель и скребок

По-родительски настоятельно рекомендуем приобрести шпатель для теста и скребок.

Лопатка для теста — лучший друг пекаря, когда нужно перенести тесто из миски в миску, из тестомеса на стол, или, когда нужно очистить края чаши от теста.

Этот инструмент пригодится как для смешивания теста вручную, так и при работе с тестомесом.

При разделении и придании формы буханкам необходим металлический скребок с деревянной ручкой, который значительно облегчит формовку.

Материал о профессиональном инвентаре для пекарни.

Расстоечная посуда

Как только ваши буханки сформированы, наступает время процесса расстойки и ферментации . Удобно расстаивать тесто для хлеба в корзинах с подкладкой из неокрашенной плотной ткани.

Корзинки помогают хлебу сохранять свою структуру и форму во время финальной расстойки.

Что нужно для выпечки хлеба — ротанговые корзины и корзины с чехлами

Если у вас уже есть пластиковые корзинки, используйте их. Для того, чтобы заготовка не прилипла к корзине, положите в неё вафельное или льняное полотенце. Вы можете найти такую посуду в любом хозяйственном магазине.

Вместо корзин вы можете использовать миски среднего размера, выстеленные тканью и обсыпанные мукой. Тем не менее, пористость плетеной или ротанговой корзины идеальна. Она не даст тесту «вспотеть» и прилипнуть.

Ткань — страховка от прилипания к корзине, а посыпание мукой — самая полная гарантия.

Почему именно неокрашенная ткань? Любые химические вещества, используемые для обработки ткани, будут просачиваться в тесто во время расстойки, что означает, что вы будете есть их позже вместе с хлебом. Но, если брать вафельное полотенце, предварительно постиранное в очень горячей вода, то краска в хлебе вам не грозит.

Казан или утятница

Чтобы на самом деле испечь свой хлеб, вам также может понадобиться какая-то жаростойкая посуда. Она помогает удержать температуру духовки при открывании.

Если вы используете более традиционный чугунный набор (казан с крышкой), постарайтесь не обжечься при извлечении хлеба из духовки.

Не используйте ничего эмалированного — большинство эмалей не предназначены выдерживать такие высокие температуры.

Пекарский камень

Большой обзор по выбору камня можно посмотреть в статье «Как выбрать пекарский камень для духовки».

Пекарские камни не являются строго необходимыми, но они могут заметно улучшить производительность вашей духовки.

Домашние электрические или газовые духовки теряют много тепла при открытии, что плохо для хлеба, потому что нам нужно это тепло, чтобы хлеб полностью поднялся. Любой дополнительный материал, который вы можете засунуть в духовку, чтобы она оставалась горячей, сделает хлеб лучше. Это может быть даже самый обычный глиняный кирпич.

Что нужно для выпечки хлеба — пекарский камень

Где купить камень для пиццы

Камень для пиццы в духовку

Диаметр изделия — 23 см. Также подходит для любой другой выпечки, включая хлеб на закваске.
Камень для пиццы

Круглый камень для пиццы и хлеба

Диаметр — 21 см. Пористая структура позволяет достичь хрустящей корочки и не позволит пицце или хлебу подгореть. Сохраняет температуру любой, даже самой слабой духовки.
Купить пекарский камень и лопату для выпечки хлеба и пиццы

Пекарский камень + лопата

Камень для пиццы

Пекарский камень, 30x40x3 см

Пекарский камень для выпечки хлеба представляет собой плиту из натурального, толстого, плоского куска камня. Толщина камня может варьироваться от 1 до 3 см. Чем толще камень, тем дольше нужно прогревать духовой шкаф.
Купить пекарский камень для хлеба и пиццы в интернет-магазине

Камень для выпечки, 30x30x2 см

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваша пицца на самом отличается от вкуса пиццы из любимой пиццерии? Наиболее вероятная причина этого — металлический противень, который вы используете. Металл не имеет пористости, что означает, что он не впитывает влагу. Следовательно, вы получаете пиццу с сырой, мягкой коркой.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Термометр для духовки

Коль мы заговорили о духовках, хорошая идея — убедиться в том, что в ней у вас достаточно жарко.

Многие модели духовых шкафов неправильно откалиброваны. Это означает, что температура на регуляторе может не соответствовать температуре внутри вашей духовки.

Хороший, простой термометр для духовки стоит дешево; иметь точную духовку бесценно.

Вы можете прочитать больше о том, как определять температуру в духовке без термометра и почему это сделать практически невозможно в нашем обзоре.

Распылитель

Очень полезный инструмент — пульвелизатор. Продаётся практически в любом супермаркете или ближайшем «фикспрайсе».

Профессиональные хлебопекарные печи выпускают пар, который оказывает двойной эффект: он предотвращает образование корки на ранних стадиях процесса и гарантирует, что корка, которая образуется позже, будет настолько хрустящей и полированной, насколько это возможно.

Если распылителя воды у вас нет, используйте металлическую чашу с кипящей водой, либо просто плесните воды на нижний тен духовки (но не на глиняный камень).

Лезвие

Для красивых надрезов на хлебе обычно используют лезвие. Кому повезёт больше — приобретают специальный нож с держателем для лезвия. Но их сегодня в России сложно найти, поэтому пока используйте просто лезвие.

Хлебный нож

Наверняка такой уже есть на вашей кухне. Возможно, вы захотите купить более удобный новый нож для изящной нарезки хлеба.

И не забывайте, что резать хлеб нужно остывшим.

Этот пост может содержать ссылки на партнеров; ваши покупки по этим ссылкам могут принести пользу нашему проекту.


Где учиться печь хлеб

Курс “Современный пекарь”

Онлайн-курс по выпечке 8+ различных сортов хлеба, бриошей, булочек для бургеров и пончиков. Приобретая курс вы получите качественную обратную связь от учителей и за 1 месяц в среднем темпе всё это освоите. По окончанию курса выдаётся сертификат.
Бесплатный тренинг по хлебу на закваске

БЕСПЛАТНЫЙ ОНЛАЙН-ТРЕНИНГ: хлеб на закваске. Уроки-курсы

Хотите бесплатно научиться печь вкусный и полезный домашний хлеб на закваске дома за 7 дней? Регистрируйтесь на онлайн-тренинг. Рецепты, которые вы сможете освоить за эти 14 уроков: закваска для хлеба, латвийский кисло-сладкий хлеб, итальянские чириолы, булочки с корицей синнабоны.
Школа хлеба на закваске Корнышовых — промокод на скидку

Школа хлеба на закваске

Быстрый старт — 5 уроков по выведению закваски для хлеба. Пошаговые короткие видеоуроки. Онлайн-помощь пекарей и оперативные ответы на вопросы. Все тонкости хлеба на закваске в вебинарах по выходным. Безлимитный по времени доступ к курсам при их приобретении.

Добавить комментарий