Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря

Ингредиенты для выпечки, хлебопекарная мука, инструменты для выпечки, онлайн курсы хлеба

Вопрос: Пеку хлеб на ржаной закваске. В составе — ржаная мука, пшеничная мука, соль и мёд.

Ответ:

Причин, по которым опадает хлеб или верхушка оседает, может быть несколько.

1 Самая основная — «хлеб перестоял». А, когда тесто стоит большее количество времени, чем нужно, каркас теста ослабевает и опадает при выпечке. При самом аккуратном движении слабое тесто начинает активно оседать. Исправить это практически невозможно без потери вкусовых свойств хлеба на закваске. Если вы увидели, что на стенках формы появился след по периметру теста, значит оно перестояло.

2 Второй причиной может стать неверная оценка возможностей муки (индекс деформации клейковины или низкое содержание белка). Попробуйте испечь хлеб на муке другого производителя.

3 Верхушка хлеба опадает и при неверном расчёте содержания воды в рецепте. Уменьшите количество воды на несколько миллилитров и тщательно замесите тесто.

Получить более точный ответ можно, если задать вопрос профессионалу с многолетним опытом выпечки хлеба, приложив фото хлеба и подробное описание процесса.

Сделать это можно в онлайн-курсе выпечки хлеба на закваске.

Для входа в бесплатный модуль воспользуйтесь, пожалуйста, вот этой ссылкой.

Добавить комментарий